Do campo xcara: o que diferencia o caf especial do caf tradicional? 5v3n1r

O caf nunca esteve to em alta. O consumo do gro no Brasil cresceu 1,11% em 2024, conforme dados da Associao Brasileira da Indstria de Caf (Abic), totalizando 21,92 milhes de sacas. Enquanto o caf tradicional domina as prateleiras dos supermercados, os cafs especiais ganham espao em cafeterias, emprios e at no varejo online. Mas o que realmente diferencia esses dois tipos de gro? 22364o

A principal distino est na qualidade do gro. O caf especial precisa, obrigatoriamente, ser 100% Arbica e deve atingir no mnimo 80 pontos conforme os parmetros da Specialty Coffee Association (SCA). Os atributos analisados incluem aroma, sabor, acidez, corpo, uniformidade e equilbrio. J o caf tradicional frequentemente produzido com gros Robusta, mais resistentes, com notas mais amargas e produo voltada ao volume, no qualidade sensorial.

Outro diferencial est no cuidado com os processos de produo. Embora ambos possam ser cultivados nas mesmas regies e condies climticas, o que define a categoria a escolha do produtor. Todo caf que sai da rvore tem qualidade. O grande diferencial do caf especial a colheita e o processo de produo. A mgica essa. Todo o processo de colher, transportar, secar e torrar. O que difere um caf do outro o cuidado que o produtor aprendeu a ter, explica Breno Mesquita, presidente da Comisso Nacional do Caf da Confederao da Agricultura e Pecuria do Brasil (CNA).

A valorizao da cadeia produtiva tambm tem incentivado uma mudana de perfil no campo. Muitos jovens filhos de produtores esto assumindo a produo e investindo em conhecimento tcnico para migrar de um modelo voltado ao volume para outro focado em qualidade e diferenciao.

O caf deixou de ser apenas uma bebida para se tornar parte de um estilo de vida. As pessoas querem saber de onde vem o gro, como foi colhido, quem produziu. Elas buscam autenticidade, histria e sensaes que vo alm do paladar, afirma Andr Henning, scio fundador da Go Coffee, rede nacional de cafeterias que aposta na democratizao do caf especial, com gros vindos do Sul de Minas e da Alta Mogiana.

Entre o caf tradicional e o especial, h ainda uma categoria intermediria: o caf gourmet. Em geral, ele produzido com gros da variedade Arbica, mas no atinge os 80 pontos exigidos na avaliao sensorial para ser classificado como especial. A nomenclatura gourmet indica um nvel superior ao do caf tradicional, principalmente em termos de seleo e torra, mas ainda distante da complexidade, do cuidado e da experincia proporcionada pelos cafs especiais.

A diversidade de cafs que temos no Brasil ainda pouco conhecida. Quando as pessoas experimentam um caf especial pela primeira vez, muitas se surpreendem com a suavidade, o aroma e a doura natural do gro. Isso abre um novo mundo de possibilidades, complementa Andr Henning.